Sella di Capriolo alla “Baden-Baden”

Contorni:
Spätzli freschi fatti in casa, cavolo rosso brasato, cavolini di Bruxelles, castagne caramellate, pera, mela, grappolo di ribes e marmellata di ribes

Min. 2 persone a CHF 64.- per persona

Menu selvaggina

Antipasti

Salametto di cervo

Salametto di cinghiale

Carpaccio di cervo con funghi porcini

Bis di terrine di selvaggina
con insalata di sedano, toast, burro e marmellata di ribes

Antipasto del cacciatore:
Terrina con toast e burro, insalata di sedano, funghi sott’olio,
salametti di cinghiale, crostone di fegato, carpaccio di cervo

Primi

Piccolo nido di polenta
con funghi porcini e sminuzzato di capriolo

Ravioli di selvaggina alla crema tartufata

Risotto St. Hubertus con funghi porcini e sminuzzato di capriolo

Pappardelle alla cacciatora con ragù di selvaggina

Secondi

Salmì di cervo con cavolo rosso e mela farcita

Spezzatino di capriolo

Lepre in salmi

Lombatina di cervo al pepe rosa

Contorni a scelta

Polenta nostrana

Spätzli freschi fatti in casa

Tagliatelle al burro

E per finire

Mela cotta tiepida con salsa alla vaniglia

Strudel di mele con salsa alla vaniglia

Torta di castagne